「お魚ごはん＆cafe 今橋家」今橋さんによる魚料理の特別授業

今回講師を務めて下さるのは、早良区原でお魚ごはん＆cafeと料理教室「今橋家」のオーナーを務める今橋幸子さん。今橋さんが主催する料理教室は人気が高く、魚料理を身につけたい生徒さんが男女問わず通っているそう。遠くは下関から通っている方もいるんだとか。最近ではテレビや雑誌でもご活躍されているお方です。

今回使用するのは、朝に水揚げされたばかりの真鯛。今橋さんのお父様は長浜市場の仲買人を務めておられ、お父様の目利きで選ばれた新鮮な魚が毎日手に入るのです。真鯛の目の上にあるブルーのアイシャドウのような模様は、新鮮さの証なんだとか。

まず最初に、今橋さんによるデモンストレーションからスタート。魚さばきの手始めはウロコ取りから。ウロコ取り器を使って、ウロコを逆立てるようにウロコをとっていきます。この作業はしっかり行わないと、包丁を入れた時にうまく身が切れなくなるので、細かい箇所まで丁寧にはぎとります。

ウロコ取りが終わったら、身に包丁を入れていきます。まず真鯛の頭を落とし、次に背骨に沿って包丁を通します。包丁の角度や刃を入れる場所など、細かい説明を入れながらテキパキとさばいていく今橋さん。さすがのスピードに学生たちはただじっと見つめるばかり。

あっという間に両面の身と中骨を3分割にする「3枚おろし」ができました。最後は調理しやすくなるように「さく取り」と呼ばれる切り身にして完成です。魚さばきは一件難しそうなイメージでしたが、今橋さんの丁寧な説明のおかげで、割と簡単にできそうに感じました。

さて！次はいよいよ学生たちの番。各自が真鯛と包丁を手にチャレンジします。要所要所は今橋さんにレクチャーしていただきながら、おそるおそる包丁を入れる学生たち。最初はおっかなびっくりしていた学生たちも、徐々に慣れているようでした。難しそうだった魚さばきも、無事全員クリアすることができました。

魚をさばき終わったら、調理に入ります。今回作るメニューは、先ほどさばいた真鯛を使った「真鯛と野菜のプレゼ オレンジ風味」と「真鯛と黒米のバターライス」、そして「チキンと夏野菜のクリームラタトゥイユ」「ピンクのポテサラ」「とうもろこしのポタージュ」のフレンチ5品。班に分かれて作業を進めます。しばらくすると美味しそうな香りが漂ってきましたよ♪

実に4時間かけて完成したのがこちら！食卓コーディネーターでもある今橋さんにキレイにディスプレイして頂きました。彩りもとっても鮮やかに仕上がりました。授業の最後の試食タイムでは、どの学生も「おいしい！おいしい！」と舌鼓を打っていました。

講師を務めて下さった今橋さんを中心に、今回頑張ってくれた学生みんなで記念撮影。魚一匹をまるごとさばく事はなかなかないので、学生たちにとってもとても良い経験になったと思います。今橋さん、そして学生のみなさん、お疲れさまでした！