手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は梅雨のじめじめ時期にも食欲がわく、簡単エスニックのご紹介です。
日本の梅雨気候がベトナムの毎日に似ているので、ベトナムを旅した際に食べたチキンごはんと、スープを再現してみました。豆腐とミルクの組み合わせは私が 好きで、よく作るオリジナルデザートです。
ベトナムには今までに2回行きましたが、カフェが大変多い国です。朝はフルーツジュースを飲み、昼はフォーを食べ、おやつとベトナム珈琲を楽しみ、夜も しっかり食事とデザートを…。(ベトナムの方々も深夜12時、1時までアイスクリームカフェなどに集っていました)と、私の理想とする「生活密着カフェ」 が数多くありました。みなさんも機会があれば、ぜひベトナムのカフェへ訪れてみてくださいね。
recipe   その1 エスニックチキンごはん (2人分)
材料
  • 鶏ぶつ切り…400g
  • ヌクマム…大さじ1
  • ごま油…大さじ1
  • スイートチリソース・ピーナッツ・黒こしょう…適宜
  • ごはん・トマト・レタス・バジリコまたは大葉…それぞれ適量
 
  • 【A】
    ヌクマム…大さじ2
    砂糖…大さじ1
    にんにくのすりおろし…1かけ分
作り方
ステップ1
  鍋に鶏肉と、ヌクマム、ごま油、肉がかぶれるくらいの水をい れて火にかけ、沸騰したらざるにあげて、水を切ります。
ステップ3
  (1)の肉が熱いうちに(A)に いれ、もんで10分ほど置きます。
ステップ3
  水分をペーパーで軽く拭いて、きつね色になるまで180度の 油で揚げます。
ステップ3
  器にごはん、レタス、トマト、バジリコなどを盛り、揚げた 肉、スイートチリソース、ピーナッツ、黒こしょうなどをトッピングして完成です。
recipe   その2 とうもろこしのアジアンスープ (2人分)
材料
  • ホールコーン…100g、
  • とりがらスープ…400cc
  • ヌクマム…小さじ1(または薄口醤油)
  • バター…小さじ1
 
  • 白ごま・塩・黒こしょう…適宜
  • あれば香菜・ねぎ・バジリコ・ミントなど…適宜
作り方
ステップ1
  鍋にコーン、スープ、ヌクマムを入れ火にかけ、沸騰したらバ ター・塩コショウで味を整えます。
ステップ3
  白ごま、ハー ブをトッピングして完成です。
recipe   その3 冷やしココナッツミルク (2人分)
材料
  • ココナッツミルクパウダー…大さじ4
  • 砂糖…大さじ2
  • 牛乳…300cc
 
  • バナナ…1本
  • 絹ごし豆腐…1/4丁
  • あればゆで小豆…適量
作り方
ステップ1
  ココナッツミルクパウダーと砂糖に湯を少々入れ砂糖をとか し、牛乳を入れ冷蔵庫で冷やします。
ステップ3
  バナナは薄切りにし、豆腐はちぎって器にすべてを盛り、小豆を添えます。
ステップ3
  豆腐に加え、 タピオカ、白玉、寒天など好みのものを入れてみるのもいいですね。これで完成。
ステップ4
★今回使用した調味料のご紹介★
【ヌクマム】
  日本の魚醤と同じように、魚を発酵させて作る醤油で、独特の臭みと塩辛さがあります。そのままソース代わりに、今回のようなスープの味付け、 炒め物、煮物となんにでも使います。魚エキスたっぷりなので、少量で香りと味が決まる万能調味料です。150mlで250円くらいです。
【スイートチリソース】
  赤唐辛子と砂糖で作られる、ものすごく甘いけれど、ものすごく辛いという味。生春巻きのたれや、揚げ物のたれ、肉や魚、どちらにも合います。300mlで 300円くらいです。
バックナンバー