手嶋さんのカフェトラレシピ
| 今回はコロッケです。新じゃがいもが出回る季節になりまし た。Tecoのランチでも人気のコロッケ。作り方はいたってシンプル、あっさり塩味です。水気をとばす、じゃがいもを茹でるときの塩の下味、こういった ちょっとしたコツで美味しくなります。 |
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ビーフコロッケ(作りやすい量) |
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| じゃがいもは、皮をむいて 4cmくらいの一口大に切ります。 |
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鍋に切った芋を入れ、かぶるくらいの水、塩小さじ１を入れて強火で芋を 茹でます。塩を入れると下味になります。 沸騰後10分ほどして芋がやわらかくなったら、ざるにあげて湯を切り、元の鍋に戻します。 |
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鍋をゆすって余熱で水気をとばします。こうするとホクホクと仕上がるん です。熱いうちにつぶしましょう。 |
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玉ねぎはみじん切りにします。 |
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フライパンを中火にかけ て、温まったら牛ミンチを入れ、ほぐしながら肉に火が通るまでしっかり炒めます。 |
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肉の色が変わったらざるにあげて油を切ります。 次に肉を炒めた後のフライパンにみじん切りの玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めて、肉のざるに入れます。塩コショウ少々、ナツメグをいれてよく混ぜま しょう。 |
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(1)の芋、(3)の肉を よく混ぜます。この時少し味見をしてみて下さい。ソースなどを添えるので、塩加減は薄めが良いです。 |
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好みの大きさに丸めましょう。 衣の材料をよく混ぜて、丸 めたたねをからめます。 |
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180度に熱した揚げ油で、きつね色に揚げます。 |
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お皿に盛りつけてできあがり。 |
- VOL.51 ドーナッツ＆キャラメル。
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- VOL.48 夏の丼。
- VOL.47 野菜+米。
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- VOL.45 アクアパッツァ
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