手嶋さんのカフェトラレシピ
| 今回は「新たまねぎ」です。甘くて、香りよい春のたまねぎ がたくさん出回っています。今のこの季節のたまねぎは、たまねぎでなく、あまねぎ、といえるほど甘くて美味。一番のおすすめはフレッシュのサラダ。いつも は敬遠しがちな生たまねぎも今なら美味しくいただけます。火をいれることでさらに甘みとうまみが増すので、炒め物やスープははシンプルに、煮込みにはベー スとして使いました。たまねぎを選ぶときは、皮が薄く、表面に汚れたりべたついたり、ぶよぶよとしていない、手のひらサイズが使いやすいと思います。 |
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新たまねぎのサラダ |
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| タマネギは縦半分に切っ て繊維にそって薄くスライス。ボールに入れて水を入れ、すぐにざるにあげて、よく水をきります。 |
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器にタマネギをこんもり盛って鰹節と海苔をトッピング。醤油をたらして いただきましょう。 |
| ★タマネギ本来の甘さが楽しめます。塩こしょう、レモン汁、オリーブオイルをかけてアンチョビや、ソテーし たベーコンや、生ハムを添えればイタリア風にもなりますよ。 |
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新タマネギのソテー |
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タマネギは縦半分に切って、繊維にそってスライスします。 フライパンに油少々を熱し、タマネギをきつね色になるまで中火で炒め、 仕上げに塩こしょうすればできあがり。。 |
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しめさばマリネサラダ |
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さばは3枚におろしたものを用意します。塩をさばの身が白くなるまで たっぷりふって、１時間ほど冷蔵庫でしめます。 |
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塩を洗い流し水気をふいて、今度は身が浸るくらいの米酢を注いで、冷蔵 庫で30分～1時間しめます。酢加減はお好みでどうぞ。 冷蔵庫でしめたら、酢から取り出し、皮をはぎます。 |
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中骨を抜いて、身の表面にオリーブ油をぬってしばらく保存します。 |
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身をそぎ切りにして皿に盛り、スライスしたタマネギをトッピング。レモ ン汁、オリーブ油、醤油少々をたらしていただきましょう。 |
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丸ごとタマネギスープ |
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玉葱は形を崩さないように、きれいに皮をむきます。ベーコンは千切りに して下さい。 深鍋にすべての材料を入れ強火にかけます。沸騰したら弱火にして１時間 煮込みます。 |
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スープが玉葱の半量くらいになったら火を止め、味をみて、塩こしょう少 々で味を整えましょう。 器に盛れば、ハイできあがり。 |
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豚バラと新玉葱、新じゃがいもの白ワイン煮込み |
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| 豚バラは3cm角に切って、塩大さじ１をすりこみます。 玉葱はくし切り、じゃがいもときのこは一口大に切っておきます。 |
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鍋に油少々を熱し、強火で豚を炒めます。きつね色になったら、にんにく、 玉葱を入れ、全体がきつね色になるまで炒めます。 きつね色になったら、白ワインを注ぎ強火で5～6分煮込んでアルコールを飛ばします。 |
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材料がかぶるくらいの水を加え、ふたをして弱火で１時間半煮込む。途中焦 げないように混ぜて下さい。 1時間半後、じゃがいも、きのこ、タイムを入れふたをしてさらに30分煮 込みます。 |
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最後に味をみて、塩こしょ う（ブラックペッパー）で味を整えればできあがり。 |
| ★玉葱はとろとろになって、甘みがでて美味しい煮込みスープになりますよ。 |
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