手嶋さんのカフェトラレシピ
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お野菜のチーズグラタン 作り易い量(グラタン皿1個分) |
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| ブロッコリーは小房に分け、かために塩茹でします｡薩摩芋 は3cm角に切って、沸騰した湯(塩少々入り)に入れ、5分ゆでて水気をきります。椎茸は半分に切ります。 |
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グラタン皿にバターをぬり、塩少々をふって、薩摩芋、ブ ロッコリー、プチトマト、椎茸を彩りよく並べます。野菜の上から、塩、ブラックペッパーを少々ふります。 その上に、ちぎったクリームチーズ、とろけるチーズ、生クリームをかけて200度のオーブンで12～13分か、トースターで5～6分、表面に焦げ目がつく まで焼きます｡ |
| ★ 生クリームを豆乳に変えても美味しいです。 |
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チキンクリームシチュー(5～6人分) |
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鶏肉は4cm角切りにし、塩大匙1をもみこんでから熱した フライパンで表面を焼きます。中まで火を通さなくても良いです。 |
| 玉葱は8等分にくし切り、蓮根、人参、大根、ごぼう、じゃ がいもはそれぞれ皮をむいて一口大に切ります。 |
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煮込み鍋に焼いた鶏肉、(2)の野菜(じゃがいも以外) と、塩大匙1/2を入れます。かぶるくらいの水を加えて、沸騰後中火で40～50分煮ます。 40～50分後にじゃがいもをいれ、15分ほど煮込んで一度火を消します。このとき、だいたい、水分がひたひたになるように調節しながら煮込んでくださ い。 |
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ルーを作ります。 フライパンを中火にかけ、バターを溶かします。 ふるった薄力粉を加え、木べらで絶えずかき混ぜながら炒めます。 |
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写真のように、木べらをすっと通した時に、フライパンの底 が見えるくらいになったら、大きめのボールに移します。 |
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冷たい牛乳を加え、泡だて器でなめらかに混ぜ、混ざったら (3)の鍋に加えます。 |
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鍋を弱火にかけ、時々混ぜながらもう15分程お好みのとろ みがつくまで煮込み、味をみて、塩・ブラックペッパー少々で整えます。 もし、とろみが強いようなら、牛乳を足しながら調節してください。 |
| ★ あたたかいルーには冷たい牛乳を必ず使うこと。こうすると 失敗が少ないです。 |
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簡単ですが、彩りも美しいので、これから人が集まることの多い季節にぴったりではないでしょうか？
クリームシチューのホワイトソースは、失敗が少ないレシピですので、ぜひ、チャレンジを！
どちらのメニューも素材の味を生かして、調味料は塩のみなので、美味しい天然塩を使ってくださいね。