手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「コスモドリア」です。だんだん肌寒くなってきたの で、熱々のグラタンを作りましょう。皆さんは「コスモドリア」をご存知ですか？ 甘い栗の甘露煮＋海老・・・ あのファミリーレストラン「ロイ○ルホスト」の定番メニューで、小さいころから大好きで、真似をしてよく作っていました。ホワイトソースは、いろいろなレ シピがありますが、具材に絡めながら作るこのレシピは、失敗が少ないのでお気に入りです。どなたにも、きっと上手に作っていただけると思いますので、この 冬ぜひチャレンジしてみてください～。
recipe   コスモドリア（4人分）
材料
  • たまねぎ…1/2個
  • えび…8尾
  • 栗の甘露煮…1瓶（7～8粒いり）
  
  • 白ワイン…50cc
  • とろけるチーズ…適量、炊いたご飯…適量
【ホワイトソース】
  • バター…50g
  • 薄力粉…50g
  
  • 牛乳…500cc
  • 塩…小さじ1と1/2
作り方
ステップ1
   玉葱はみじん切り。えびは背わたをとります
ステップ2
   栗は半分に切りましょう。
ステップ3
   フライパンにバターをいれて中火にかけ、玉葱を透き通るまでいためま す。透き通ってきたら、海老を入れて海老の色が変わるまで炒めます。
ステップ4
   薄力粉をふるいながら加え ます。
ステップ5
そのまま木べらで混ぜつ つ、粉を2～3分炒めます。さらに白ワインを加え中火にし、アルコールを飛ばします。木べらで絶えず混ぜましょう。
ステップ5
   (2)に牛乳を2～3回に 分けて加え、だまにならないようにその都度馴染むようによくまぜます。
ステップ5
   すべての牛乳を入れたらそ のまま木べらで絶えず混ぜ続け、フライパンの底が一筋すっと見えるくらいまで3～4分煮込みます。
ステップ5
   火加減は弱火で。。。塩を 加え味を整えればソースは完成です。
ステップ5
   次に耐熱器にバター(分量 外)を薄くのばします。
ステップ5
   バターをのばした耐熱器に ごはん軽くお茶碗一杯分を平らにのせます。
ステップ5
   上から(3)のソースをか け、チーズをたっぷりと散らしましょう。
ステップ5
   200～220度の高温の オーブンで、色よく焼けばできあがり。オーブントースターで焼いてもOKです。
ステップ4
★ホワイトソースの基本はバター＋小麦粉＋牛乳で作りま す。その３つの材料でそのまま作るよりも、玉葱や海老などの具材をからめたほうが、牛乳が具材に絡まることでかき混ざり、だまなく仕上がります。
★薄力粉は必ずふるいながらフライパンに加えます。前もってにふるったものを加えると、だまになりやすいです。薄力粉は粉気を飛ばすため、２～３分しっかり 炒めましょう。
★すべての牛乳を加えると、サラサラした状態ですが、このままでは粉気があるので、混ぜながら３～４分ほど煮込むこと。慌てず、木べらでかき混ぜ続けましょ う。
★ごはんは、気持ち少なめで、ソース多めがいいですね。
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