手嶋さんのカフェトラレシピ

これから旬のきのこ。
きのこはそれ自体が味が強いので、よいおだしがでます。
味付けは塩でシンプルに。煮込むときも水や、素材からでてくるスープで充分です。
ひとつのお鍋だけで作れる手軽さもいいですね。

きのこのリゾット(2人分) 所要時間30分ほど

きのこは一口大にほぐします。お米は洗わないでおきます。

フライパンにバターの半量 (20g)を熱し、玉葱、にんにくをいれ、透き通るまで中火で炒めます。続けてきのこ、塩小さじ1も加え、しんなりするまで炒め、米も加えてさらに2～3分炒めます。

お米が油を吸ったら水を400cc加え、中火で沸騰させ、そのあと少し火を弱めます。(全体がフツフツする程度に)
ふたをしないで7分煮ると、水分がなくなってくるので、また水400ccを足して同じように6～7分ほど煮ます。

木べらでなべ底をこそいで、フライパンの地肌が見えるくらいに煮詰まったら火を止め、残りのバター20g、パルメザンチーズをいれ、よく混ぜます。

味をみて、塩、黒こしょうで整えます。

★米をパスタと同じように考えて、少し固め(アルデンテ)に仕上げると美味しいです。
お好みで、ベーコンや鶏肉、生ハムなど、味がよくでる素材を組み合わせると、コクが出てgood！

チキンときのこのトマト煮込み　所要時間：50分ほど

鶏肉は1枚を6等分に切って塩大匙1をもみこみます。
きのこは一口大にほぐし、玉葱は薄切りにします。

煮込み鍋にオリーブ油大匙1を熱し、強火で鶏肉を炒めます。
肉に焼き色がついたら、玉葱、にんにく、きのこ、あればアンチョビ、赤唐辛子を加え、全体がしんなりするまで3～4分炒めます。白ワインをいれ、そのままふたをしないで、5分煮ます。

5分後、つぶしたホールトマトと、ブラックオリーブ、ハーブを加えふたをして、弱火で25分ほど煮込みます。
仕上げにオリーブ油大匙1をたらし、塩・ブラックペッパーで味を整えます。