手嶋さんのカフェトラレシピ

まだまだ残暑厳しい毎日。今回は食欲をそそる南国ベトナム のレシピ。今までの4度のベトナム訪問で、たくさん食べたベトナム料理。どれもこれも美味しいのですが、どうしてもベスト5を選ぶなら・・・
*五目海鮮鍋(甘酸っぱ辛いスープで魚貝・野菜・肉を煮込む五目鍋)
*空心菜炒め *チャーゾー(揚げ春巻き) *豚肉団子のお粥
*豚肉ののっけごはん・・・でしょうか。
今回は家庭でも簡単に作りやすい、空心菜炒め・豚肉団子のお粥・豚肉ののっけごはんのレシピと、それによく合うスープの作り方です。
調味料「ヌクマム」は、ヌクマムさえあればOK! 魚醤といわれる、魚に塩をして発酵漬け、その上澄みのことです。塩辛さに魚のだしが効いていて味わい深いので、そのままスープに炒め物にと万能調味料で す。ナンプラーでも代用できますよ。
recipe   空心菜の炒め物
材料
  • 空心菜(小松菜や青梗菜などでもいいです)…200g
  • にんにくの薄切り…2かけ分
 
  • ヌクマム…大匙1、
  • 豚バラスライス・…10g(細かく切る)
作り方
ステップ1
  野菜は6~7cmに切って、洗います。
ステップ2
  熱したフライパンにサラダ油大匙2をいれ、豚の脂の脂が出るまで炒め て、にんにくを入れます。
ステップ3
  香りがでたら、野菜を入れて強火で一気に炒めます。
ステップ4
  その後ヌクマムで味を整えれば完成です。
ステップ4
★空心菜はベトナムでは最もポピュラーな野菜。葉はやわら かくてクセがなく、茎が空洞になっているのが特徴。最近では、福岡産のものがお安く出回っていますので是非使ってください。
この炒め物は、ベトナムの超定 番で、今回作るお粥や、のっけごはんにのせて食べていただくと、絶品です。
recipe   スペアリブと蓮根のスープ
材料
  • スペアリブ…500g
  • 【A】
    ヌクマムかナンプラー…大匙1
    にんにくのすりおろし…2かけ分
 
  • 玉葱…1/2個(薄切り)
  • 蓮根…げんこつ位の大きさ(200g)
  • 塩…小さじ1
  • こしょう…少々
作り方
ステップ1
  スペアリブを【A】で下味をつけます。
ステップ2
  蓮根は皮をむいて薄切りにしましょう。
ステップ3
  鍋にスペアリブと水1リッ トル入れて、20分ほど中火で煮ます。その後、蓮根と玉葱、さらに水1リットルを入れて弱火で20分ほど煮込みます。
ステップ4
  塩コショウで味を整えれば 完成です。
recipe   肉団子のお粥
材料
  • 豚挽き肉…200g
  • 【A】
    ヌクマム…大匙1
    黒こしょう少々
 
  • 葱の小口きり…大匙2
  • 生姜のせん切り…ひとかけ分
  • 炊いた米…1茶碗分
作り方
ステップ1
  豚挽き肉に【A】を入れよくこねます。
ステップ2
  鍋に水500cc・米・生姜を入れ沸騰後弱火で10分煮ます。
煮ている米に、(1)の豚肉を小さい団子にして落とします。さらに10分火が通るまで弱火で 煮ましょう。
ステップ3
  食べるときに、好みでヌクマムやガーリックオイルで味付けしながらいた だいて下さいね。
recipe   豚肉のっけごはん
材料
  • 豚ロース(とんかつ用など)…300g
  • 【A】
    ヌクマム…大匙2
    砂糖…大匙1
    レモングラスのみじん切り…1本分
    にんにくすりおろし…1かけ分
 
  • 炊いたご飯
  • レタスやトマトなどの野菜…好みの量、
  • ヌクマム…適量
  • ミントやバジルなどのハーブ…適量
作り方
ステップ1
  豚肉を5~6mm厚さの二口大に切って、【A】に15分ほど漬けます。
フライパンに油を熱し、(1)の肉を両面色よく焼いて下さい。
ステップ2
  平皿にごはんを盛り、豚肉、野菜、ハーブなどを色よく盛る。各自食べる ときには、ヌクマムで味を整えながらどうぞ。
ステップ4
★豚の代わりに鶏もも肉でも美味しいです。
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