手嶋さんのカフェトラレシピ
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空心菜の炒め物 |
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野菜は6～7cmに切って、洗います。 |
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熱したフライパンにサラダ油大匙2をいれ、豚の脂の脂が出るまで炒め て、にんにくを入れます。 |
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香りがでたら、野菜を入れて強火で一気に炒めます。 |
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その後ヌクマムで味を整えれば完成です。 |
| ★空心菜はベトナムでは最もポピュラーな野菜。葉はやわら かくてクセがなく、茎が空洞になっているのが特徴。最近では、福岡産のものがお安く出回っていますので是非使ってください。 この炒め物は、ベトナムの超定 番で、今回作るお粥や、のっけごはんにのせて食べていただくと、絶品です。 |
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スペアリブと蓮根のスープ |
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スペアリブを【A】で下味をつけます。 |
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蓮根は皮をむいて薄切りにしましょう。 |
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鍋にスペアリブと水１リッ トル入れて、20分ほど中火で煮ます。その後、蓮根と玉葱、さらに水１リットルを入れて弱火で20分ほど煮込みます。 |
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塩コショウで味を整えれば 完成です。 |
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肉団子のお粥 |
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豚挽き肉に【A】を入れよくこねます。 |
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鍋に水500cc・米・生姜を入れ沸騰後弱火で10分煮ます。 煮ている米に、(1)の豚肉を小さい団子にして落とします。さらに10分火が通るまで弱火で 煮ましょう。 |
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食べるときに、好みでヌクマムやガーリックオイルで味付けしながらいた だいて下さいね。 |
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豚肉のっけごはん |
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豚肉を5～6mm厚さの二口大に切って、【A】に15分ほど漬けます。 フライパンに油を熱し、(１)の肉を両面色よく焼いて下さい。 |
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平皿にごはんを盛り、豚肉、野菜、ハーブなどを色よく盛る。各自食べる ときには、ヌクマムで味を整えながらどうぞ。 |
| ★豚の代わりに鶏もも肉でも美味しいです。 |
- VOL.51 ドーナッツ＆キャラメル。
- VOL.50 アンティパスト。
- VOL.49 野菜、食べましょう。
- VOL.48 夏の丼。
- VOL.47 野菜+米。
- VOL.46 わらびを食べよう。
- VOL.45 アクアパッツァ
- VOL.44 ちょっとした小鉢。
- VOL.43 ロールキャベツ。
- VOL.42 根菜をたっぷり使ったあったかメニュー。
- VOL.41 豆乳鍋。
- VOL.40 根菜で。
- VOL.39 きのこのリゾット+チキンときのこのトマト煮込み。
- VOL.38 メキシカンタコス。
- VOL.37 米粉のシフォンケーキ。
- VOL.36 オイルサーディン＋ちりめん山椒。
- VOL.35 豆あじの南蛮漬け。
- VOL.34 新じゃがいものコロッケ。
- VOL.33 野菜のポタージュ。
- VOL.32 キムチチゲ鍋。
- VOL.31 おもてなしメニュー。
- VOL.30 手作りピザ。
- VOL.29 コスモドリア。
- VOL.28 フライパンでごはん。
- VOL.27 ベトナム料理。
- VOL.26 夏こそスープ。
- VOL.25 くだもの+お砂糖。
- VOL.24 手づくり餃子。
- VOL.23 新たまねぎ。
- VOL.22 テコのお昼。
- VOL.21 万能ケーキ。
- VOL.20 あったかい。
- VOL.19 お雑煮を作りましょう。
- VOL.18 Tecoのハンバーグ。
- VOL.17 ホクホク感がたまらない旬のかぼちゃ。
- VOL.16 秋といえば秋刀魚。
- VOL.15 昔ながらの夏野菜。
- VOL.14 「時間が調味料」な料理。
- VOL.13 サンドイッチいろいろ。
- VOL.12 カルパッチョいろいろ。
- VOL.11 春野菜レシピ。
- VOL.10 ハーブを使ったイタリアン。
- VOL.9 ごはんものたち。
- VOL.8 スパゲッティいろいろ。
- VOL.7 ちょっぴりおめかし パーティメニュー。
- VOL.6 洋なしのチーズケーキ。
- VOL.5 大根ばかりレシピ。
- VOL.4 いも。芋。POTATO。
- VOL.3 夏バテに効く！ゴーヤー料理。
- VOL.2 夏野菜でイタリアン。
- VOL.1 梅雨時期にも食欲がわく簡単エスニック料理。
＊五目海鮮鍋（甘酸っぱ辛いスープで魚貝・野菜・肉を煮込む五目鍋）
＊空心菜炒め ＊チャーゾー(揚げ春巻き） ＊豚肉団子のお粥
＊豚肉ののっけごはん・・・でしょうか。
今回は家庭でも簡単に作りやすい、空心菜炒め・豚肉団子のお粥・豚肉ののっけごはんのレシピと、それによく合うスープの作り方です。
調味料「ヌクマム」は、ヌクマムさえあればOK! 魚醤といわれる、魚に塩をして発酵漬け、その上澄みのことです。塩辛さに魚のだしが効いていて味わい深いので、そのままスープに炒め物にと万能調味料で す。ナンプラーでも代用できますよ。