手嶋さんのカフェトラレシピ

今回はパーティーシーズンなので、ちょっぴりおめかししたパーティメニューのレシピです。 牛ほほ肉のトマト煮は、材料さえそろえばひたすら煮込むのみ。。。ティラミスも混ぜて冷やすのみ。。。と、意外と簡単ですので、ぜひチャレンジしてほしいですね。
recipe   ティラミス
材料
  • 【クリーム用】
    ├マスカルポーネチーズ…１個
    ├生クリーム…200cc
    ├グラニュー糖…大さじ3
    ├レモン汁…小さじ1
    ├あればコアントロー…大匙1
    ├卵 黄…1個
    └粉ゼラチン…小さじ2(大さじ2の水で5分ふやかした後、レンジで20秒ほど加熱し、溶かします)
  • 【土台用】
    ├市販のスポンジかビスコッティ…適宜、濃い目に入れた珈琲またはエスプレッソ…200cc
    └あればカルアリキュール…大さじ2（なければ砂糖大 さじ2)
作り方
ステップ1
   ゼラチン以外の材料をボールに入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜま す。
混ざったらゼラチンを少しづつ加えよく混ぜます。
ステップ3
   好みの器にちぎったスポンジかビスケットを敷いて、珈琲とカ ルアリキュールを混ぜたものをまわしかけ、染みこませます。
ステップ3
   (２)に(１)を流し、冷蔵庫で１時間以上冷やす。仕上げにココアパウダーをふります。各自取り分けていただきましょう。
ステップ4
★マスカルポーネチーズがない場合は、クリーム チーズでも作れますよ。（ただし風味は多少異なりますが…）
recipe   牛ほほ肉のトマト煮込み
材料
  • 牛ほほ…600g(カレー用などの煮込み肉でも可)
  • 玉 葱…2個
  • セロリ…1/2本
  • 人参1/4本
  • にんにく…2かけ
  
  • 赤ワイン…400cc
  • ホールトマト…2缶
  • あればフレッシュのオレガノ…2・3枝（なければローリエ…3枚）
  • 塩こしょう・オリーブ油…適宜
作り方
ステップ1
牛ほほ肉はひとくち大に切り、熱湯で５分ゆでこぼし、水洗い してあくをとります。
ステップ3
   玉葱・人参・セロリ・にんにくはスライスしましょう。大きな 鍋にオリーブ油大さじ3と、野菜を入れ中火で炒めます。
しんなりしたら、(１)の肉、赤ワイン、塩大匙１を入れて3・4分 煮ます。
ステップ3
   続いて水を3リットル、オレガノを加え、沸騰したら弱火に し、1時間半煮込みます。途中、あくをとるのを忘れずに。
ステップ3
   1時間半後に、つぶしたホールトマトを加えさらに30 分～40分、水分がなくなるまで煮込みます。最後に塩こしょうで味を整えてできあがり。
ステップ4
★トマトを入れたら焦げやすいので、絶えず混ぜ ましょう。パスタソースとしても美味しいですよ。
recipe   豆まめサラダ
材料
  • 好みの豆（大豆・レッドキドニー・白いんげん・黒豆など）…乾燥1カップ
  • ツナ…1缶 （ほぐす）
  • 玉葱…1/4個（スライス）
  • オリーブ…10粒（スライス）
  
  • 【ドレッシング】
    オリーブ油…大さじ4
    酢（できれば米酢）…大さじ3
    レモン汁…1/2コ分
    にんにくのすりおろし…1かけ分
    塩…小さじ1/2
    黒こ しょう少々
作り方
ステップ1
豆はそれぞれ水に1時間以上つけて戻し、それぞれ塩茹でしま す。少し固めが美味しいですよ。（水煮の場合は１度豆を水洗いして２カップ用意して下さい）
ステップ3
   ドレッシングの材料をよく混ぜ、すべての材料を加え、塩こ しょうで味を整えます。あれば、ディルや、バジル、タイムなどのハーブを好みで加えると美味しいですよ。
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