手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「おもてなしメニュー」です。人が集まるこの季節。 おもてなしにぴったりな、少しだけ手間かけました、レシピです。くりぬいた手羽先にチーズを詰める、野菜を寒天よせにする、時間をかけてお肉を煮る・・・ 普段おかずに、少しおめかしをしてみましょう。ちょっぴり、豪華に変身です。おもてなしのココロが伝われば、さらに大成功ですね。
recipe   手羽先チーズ・照り焼き風
材料
  • 手羽先…4本
  • プロセスチーズ…3cm
  • 小麦粉…少々
  • 【たれ】-みりん…50cc、しょうゆ…50cc、砂糖…大匙2、酒…大匙2
作り方
ステップ1
  
  手羽先の骨をぬいて、空洞にします。
ステップ2
   チーズを4つに切って、そ れぞれ、肉に詰めます。
ステップ3
   揚げる前に必ず小麦粉をは たいておきましょう。
ステップ4
   揚げ油を190度の高温に熱し、手羽先を入れます。3分ほど一気に強火で揚げ（チーズが溶け出ないように）油を切ります。
ステップ5
   たれの材料を鍋で煮立て、揚げた手羽先をいれ、照りよくからめればできあがり。
recipe   豚肉と大根の味噌煮
材料
  • 豚バラ…500g(5cm角くらい)
  • 【A】
    ├酒…400cc
    ├砂糖…100～130gほど(甘さはお好みで)
    └出し昆布…15cm角くらいを1枚
  
  • 大根…25cmくらいの長さ
  • 【B】
    ├しょうゆ…大匙2～3(味噌の塩加減によって、加減して下さい)
    └あわせ味噌…80g
作り方
ステップ1
豚バラを煮込み鍋にいれ、 水をひたひたはって、強火で沸騰させます。沸騰後10分煮てざるにあげ、水洗いして、余分な脂やあくをとります。
ステップ2
   大根は皮を厚めにむいて8等分に輪切りにして、周囲を面取りしておきます。
ステップ3
   洗った肉を再び鍋に入れ、 酒、砂糖、昆布を入れ、肉より15cm上くらいまで、水を入れ、沸騰後弱めの中火で、2～3時間煮ます。
途中水が少なくなったら、足しながら肉が水面に顔を出さないように、注意して下さい。
ステップ4
   1時間後、大根を入れさらに1時間煮ます。
このときも、途中水が少なくなったら、足しながら肉が水面に顔を出さないように注意して下さい。ストーブの上でコトコト煮込むのもいいですね。
ステップ5
   1時間後、Bをいれ、さらに、15分ほど煮る。
このときは差し水をせず、お好みの汁気加減で煮込んで下さい。
ステップ5
   味をみて、塩分が足りなければ塩かしょうゆを少々足します
これで完成です。
recipe   カラフル野菜とサーモンのゼリー寄せ
材料
  • スモークサーモン…5～6枚
  • ブロッコリー・カリフラワー・ニンジン・パプリカ・アスパラなど色の綺麗な お野菜…あわせて200g(お好みのお野菜で大丈夫。そのほかにきゅうりやコーン・ミニトマトなどもOK)
  • チキンスープ…500cc
  • 粉寒天…1本
  • 塩 コショウ
  
  • 【ソース】
    ├マヨネーズ…大さじ4
    ├プレーンヨーグルト…大匙2
    └ブラックペッパー…少々
作り方
ステップ1
豚バラを煮込み鍋にいれ、 水をひたひたはって、強火で沸騰させます。沸騰後10分煮てざるにあげ、水洗いして、余分な脂やあくをとります。
ステップ2
   野菜はすべて6～7mmの 角切り。火を通さなければいけないブロッコリー・アスパラ・カリフラワー・ニンジンは塩茹でして水に放ち、水気をよく切ります。パプリカはそのまま使いま す。
ステップ3
鍋に冷たいチキンスープと 粉寒天をいれ、強火にかけ、混ぜながら沸騰させます。沸騰後塩コショウで、少しきつめに味を整えます。
ステップ4
   バットにサーモンを敷き詰 め…。
ステップ5
   その上に野菜を散らし、(2)のスープを流します。
ステップ5
   あとは冷蔵庫で1時間以上冷やして固め、切り分けたりスプーンですくって皿に盛りつけます。
よく混ぜたソースをかけていただきましょう。
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