手嶋さんのカフェトラレシピ
| 今回は「お雑煮を作りましょう」です。焼いたぶりと、鶏が 味わえる豪華版ですが、作り方はシンプル。昆布とかつおで丁寧におだしをとり、ぶりの旨みと鶏からもだしが出て、それはそれは美味しいお雑煮が作れます。 難しくないので、是非チャレンジしてください。残ったお餅はきっと硬いので、ゆでると食べやすいですよ。 |
 |
お雑煮 （2人分） |
|
|
 |
まずダシをとります。水に昆布をつけて1時間以上おきます。 そのまま強火にかけ、沸騰したら鰹節を入れ、3分煮ます。 |
 |
煮おわったらザルなどでこします。これで約800ccほどのダシになり ます。 |
 |
青菜以外の野菜（大根、白菜など）は普段のお味噌汁のように、ひとくち 大に切ります。 人参などは花型でぬくとお正月らしいですね。かつお菜や、ほうれん草などの青菜を入れるときは、先に塩ゆでして、食べやすい大きさに切っておきます。 |
 |
鶏肉はひとくち大くらいの大きさにカットします。 |
 |
ブリは1切れを4等分して、塩少々をふり、油を引いたフライパンでキツ ネ色に焼きます。 |
|
鍋に(１)のだしと濃い口醤油 を小さじ1、みりん大匙1、塩を小さじ1/2を入れ、中火で沸騰させます。 沸騰後、鶏肉と野菜（青菜以外）を入れ10分煮ます。10分たったら次 にブリを入れ、さらに5分煮て下さい。 |
 |
器に、トースターなどで焼いたお餅、ゆでた青菜を入れ、具とダシを注ぎ ます。あれば、針柚子（柚子の皮の千切り）を飾ればできあがり。 |
| ★ブリはそのまま焼くと臭みが出るので、事前に必ず塩少々をふって焼いて 下さいね。 |
|
ゆで餅 |
 |
お餅は水からやわらかくなるまで、茹でます。 普通の切り餅で少量のお水で4分ほどで茹であがると思います。 茹でた餅にいろいろなものをトッピングしてみましょう。 |
 |
【白ごま餅】 白すり胡麻を大匙3と、砂糖を大匙2、塩少々を混ぜ、ゆで餅にからめます。。 |
 |
【磯辺餅】 茹でた餅に醤油少々をたらし、青海苔をからめます。 |
 |
【あべかわ餅】 きな粉を大匙3と砂糖を大匙2、塩少々をからめます。 |
- VOL.51 ドーナッツ＆キャラメル。
- VOL.50 アンティパスト。
- VOL.49 野菜、食べましょう。
- VOL.48 夏の丼。
- VOL.47 野菜+米。
- VOL.46 わらびを食べよう。
- VOL.45 アクアパッツァ
- VOL.44 ちょっとした小鉢。
- VOL.43 ロールキャベツ。
- VOL.42 根菜をたっぷり使ったあったかメニュー。
- VOL.41 豆乳鍋。
- VOL.40 根菜で。
- VOL.39 きのこのリゾット+チキンときのこのトマト煮込み。
- VOL.38 メキシカンタコス。
- VOL.37 米粉のシフォンケーキ。
- VOL.36 オイルサーディン＋ちりめん山椒。
- VOL.35 豆あじの南蛮漬け。
- VOL.34 新じゃがいものコロッケ。
- VOL.33 野菜のポタージュ。
- VOL.32 キムチチゲ鍋。
- VOL.31 おもてなしメニュー。
- VOL.30 手作りピザ。
- VOL.29 コスモドリア。
- VOL.28 フライパンでごはん。
- VOL.27 ベトナム料理。
- VOL.26 夏こそスープ。
- VOL.25 くだもの+お砂糖。
- VOL.24 手づくり餃子。
- VOL.23 新たまねぎ。
- VOL.22 テコのお昼。
- VOL.21 万能ケーキ。
- VOL.20 あったかい。
- VOL.19 お雑煮を作りましょう。
- VOL.18 Tecoのハンバーグ。
- VOL.17 ホクホク感がたまらない旬のかぼちゃ。
- VOL.16 秋といえば秋刀魚。
- VOL.15 昔ながらの夏野菜。
- VOL.14 「時間が調味料」な料理。
- VOL.13 サンドイッチいろいろ。
- VOL.12 カルパッチョいろいろ。
- VOL.11 春野菜レシピ。
- VOL.10 ハーブを使ったイタリアン。
- VOL.9 ごはんものたち。
- VOL.8 スパゲッティいろいろ。
- VOL.7 ちょっぴりおめかし パーティメニュー。
- VOL.6 洋なしのチーズケーキ。
- VOL.5 大根ばかりレシピ。
- VOL.4 いも。芋。POTATO。
- VOL.3 夏バテに効く！ゴーヤー料理。
- VOL.2 夏野菜でイタリアン。
- VOL.1 梅雨時期にも食欲がわく簡単エスニック料理。