手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「ハーブ」タイム・セージ・ローズマリーを使ったイタリアンです。作り方や材料はシンプルでも、ハー ブひとつでお料理上級者気分。もっと気軽にハーブを楽しんでほしいですね。
ステップ4
★まずはハーブの種類から…
＊タイム…さわやかな香りで、魚介・肉・卵・牛乳などなどい ろいろなものと相性がいいハーブです。クリームシチューやグラタンに加えたり、クッキーなどのお菓子や、パンに混ぜても良いです。形も可愛らしいのでお気 に入りのハーブです。
＊セージ…力強い香りと味が特長。栄養価も高く万病に 効くそうです。豚肉や卵と相性がよい。大きな葉のものは衣をつけてフリッターにしてもいいですね。テコでもよく使うハーブです。
＊ローズマリー…強い香りが肉や魚・フルーツと相性が いい。コンフィやグリルにはよく使います。パン生地に混ぜたり、ハーブバターなどがお気に入り。
recipe   シーフードの紙包み焼き　(2人分)
材料
  • 好きな白身魚の切り身…2切れ
  • いか・あさりなどの魚介類…あわせてふたつかみほど
  • ホールトマト(缶 )のトマトだけ…2個
  • 塩コショウ少々
  
  • オリーブ油…適宜
  • のり用の卵黄…1個
  • タイム…2枝（ドライでもいいです）
  • クッキングシート(オーブンシー ト)…30センチ長さを2枚
作り方
ステップ1
まず、オーブンを220～240度の高温に温めておきます。
ステップ3
   １人、１個づつ作ります。オーブンシートを広げて、オリーブ 油を少々ふって魚介を並べます。
ステップ2
   ホールトマトをつぶしてのせ、塩コショウ少々、オリーブ油少 々、タイムをふって紙のまわりに卵黄をぬ って２つに折ります。
ステップ2
   ぴったりとくっつけて、3回ほど折り返したら…。
オーブンにいれ、10分焼きます。
ステップ2
   紙が膨らんできつね色になったら火が通 った合図。紙を破って召し上がれ。
recipe   ベーコ ンとセージのオムレツ　(2人分)
材料
  • 卵…5個、塩コショウ…少々
  • 牛乳…大匙2
  
  • セージ…2～3枚
  • ベーコンスライス…ひとつかみ
作り方
ステップ1
   卵を割りほぐし、塩コショウ、牛乳、ちぎったセージの葉を入れて混ぜます。
ステップ3
   フライパンにオリーブ油少々を熱し、ベーコンに火が通 るまで炒めます。次に(１)の卵液を入れて大きく混ぜ、折りたたんでオムレツにすれば完成。
recipe   チキンコンフィ　(2人分)
材料
  • 若鶏ぶつ切り(から揚げや水炊き用)…250g
  • 塩…小さじ1
  • 黒こしょう…少々
  
  • にんにくすりおろし…1かけ分
  • ローズマリー…1～2枝(葉だけをしご いて使う)
作り方
ステップ1
   ボールにすべての材料をいれよく混ぜましょう。
ステップ3
   フライパンに肉を並べてふたをし、中火で両面 焼きます。頂くときはレモンを添えてどうぞ。
recipe   いちご飴・ローズマリー風味　(2人分)
材料
  • いちご…12個
  • ローズマリー…4枝
  
  • グラニュー糖…大匙4
  • 水…大匙1
作り方
ステップ1
   ローズマリーは葉先を残して葉をしごいて、茎の部分に苺を刺 します。(1本につき3個くらいですね)。
なべにグラニュー糖と水を入れ中火にかけ、キャラメル色にな るまで煮詰めます。
ステップ3
   キャラメル色になったら、(１)の苺の部分にかけて、飴がけして頂きましょう。
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