手嶋さんのカフェトラレシピ

今月は「根菜で」です。
ようやく涼しくなって根菜が美味しい季節になりました。
今回はおなじみの「大根・人参・レンコン・ごぼう」といった根菜を使っての煮込み料理。根菜の土の香りも美味しさなので、水にさらしたりのあく抜きは不要です。調味料も控えめにして、歯ざわりや香りを楽しんでくださいね。

豚バラと根菜のバター醤油煮

豚のかたまりは7～8mm厚さにスライスして塩をふっておきます。

人参は乱切り、大根は2cm厚さの半月切り、レンコンは皮をむいて7～8mm厚さに切ります。ごぼうはひとくち大の斜め切りにしましょう。

煮込み鍋に油大匙1を熱し、豚肉を炒めます。色づいてきたら、(2)の野菜を入れひとまぜし、(A)と出し昆布を加えふたをして中火で15分煮ます。ふたをすると、野菜から自然なうまみと水分が出てきます。その中にかつおぶしを小さいざるにいれたものを浮かべ、ふたをせずにさらに15分煮ます。(追いかつお)

かつおを取り出したら、汁気がなくなるまで強火で煮詰めます。仕上がりにバターを入れて混ぜれば出来上がりです。

チキンポトフ　4人分

大根は2cm厚さの半月切り、人参は大きめの乱切り、ごぼうは大きめの斜め切り、玉葱は4等分のくし切り、レンコンは4等分の輪切りにします。

鍋に切った野菜とにんにく、天然塩大匙1を入れ、かぶるくらいたっぷりの水を入れ強火にかけます。沸騰したら鶏肉をいれて中火にし、1時間～1時間半煮込みます。最後に塩で味を整えます。