手嶋さんのカフェトラレシピ

レシピ、今回は「アクアパッツァ」
旬のあさりを使った、フライパン1つでできるお手軽イタリアンです。
お魚は切り身でも、1匹丸ごとでもお好みでどうぞ。
あさりの下処理は、海水ほどの濃さの塩水のボールにいれ、ラップをして冷蔵庫で一晩。翌日、あさりの殻をこすりあわせるように水洗いして使います。
下処理したあさりは、2日で使い切るようにしましょう。
また、あさりは塩分があるので、塩は控えめに使ってください。

アクアパッツァ（フライパン1回分）

お好みの白身魚（鯛・すずき・いとよりなど）…手のひら位の大きさなら2匹か、ぶつぎりで 500～700g分ほど

あさり…150～200g
ミニトマト…10粒ほど
にんにくの薄切り…少々
オリーブ油…大匙4
　
天然塩・ブラックペッパー

あさりは砂だしして、水洗いしておきます。
ミニトマトはへたをとって、2つに切ります。
魚は天然塩少々と、ブラックペッパー少々をすりこんでおきます。

26～28cm大のフライパンにオリーブ油大匙2を熱します。温まったら魚をいれ、両面4～5分、焼きます。表面が香ばしく焼ければ、中は生で大丈夫です。
続けて、にんにくを入れ、香りがでたら、あさり、ミニトマトを加え、全体がかぶるくらいの水を入れます。
そのまま中火で15分ほど煮込みます。汁気がほどよくなくなってきたら、最後にオリーブ油大匙2をたらして、完成です。

★アクアパッツァは、はじける水という意味。文字通り、水で煮込むイタリア料理です。お好みで、アンチョビ、オリーブ、ケッパーや、ハーブ、ドライトマトなどを加えてもっと、本格的にしてみても。