手嶋さんのカフェトラレシピ
| 今年は秋刀魚が豊富でお値段もお安いし、脂ものってとって も美味しいです。秋刀魚のような青さかなには、おなじみのDHAがたっぷりですので、どんどん食べましょう。 注意：塩秋刀魚ではなく、生秋刀魚で作ってくださいね。 |
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さんまの竜田ごはん (6個分) |
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さんまの頭と内臓をとって、水洗いして水気をふきとってから、頑張っ て、3枚におろしましょう。身を調味料に10分ほど漬けます。 |
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炊いたご飯にしそと、胡麻を混ぜ、6個に丸めます。 |
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丸めたごはんを(１)のさんまで巻いて、巻き終わりを爪 楊枝でとめます。 |
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さんまごはんを、天ぷら粉にくぐらせ、170度の油できつね色に揚げます。 きつね色になればできあがりです。レモンを添えていただきましょう。 |
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さんまと水菜のスパゲッティ (2人分） |
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さんまは3枚におろし、一口大に切ります。塩を少々ふって、10分ほど 置いてください。水菜はざく切りにして水に放っておきます。 フライパンにオリーブ油大匙2を熱し、さんまを焼きます。白くなってき たら、にんにくと赤唐辛子をいれ、にんにくに火が通るまで炒めます。 |
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パスタの茹で汁を50ccほど加え、Aも入れてひと煮た ちさせます。 |
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スパゲッティは塩をきつめにした熱湯で、表示時間より30秒短く茹で て、(２)のソースと和えます。皿に盛って水菜をトッピングすれば出来上がり。 |
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秋刀魚のカルパッ チョサラダ （2人分） |
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秋刀魚は3枚におろし、皮を剥ぎます。皮 を剥ぐ時は尾のほうからむいて下さい。 腹骨をすいて、中骨を骨抜きでとって、薄くひとくち大に切り、塩を少々をふります。 |
| 野菜はちぎって氷水に放ちパリッとさせておきましょう。 柚子こしょうとオリーブ油を混ぜてドレッシングをつくります。 |
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皿に野菜を盛り、秋刀魚をのせ、トマトや葱をトッピング。 ドレッシングをかけ、最後にレモン汁をたっぷり絞って頂きましょう。 |
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秋刀魚の味噌漬け焼き |
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秋刀魚は内臓と頭をとって、半分に切ります。 タッパーなどに、味噌の半量をしいて秋刀魚を並べます。 |
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残りの味噌でふたをし、そのまま一晩冷蔵庫に置いてください。 |
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味噌をふいて、ごま油で火が通るまで焼けばできあがり。味噌が焦げやすいので、弱火でじっくりと焼きましょう。 |
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- VOL.44 ちょっとした小鉢。
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