手嶋さんのカフェトラレシピ

今年は秋刀魚が豊富でお値段もお安いし、脂ものってとって も美味しいです。秋刀魚のような青さかなには、おなじみのDHAがたっぷりですので、どんどん食べましょう。 注意:塩秋刀魚ではなく、生秋刀魚で作ってくださいね。
recipe   さんまの竜田ごはん (6個分)
材料
  • さんま…3尾
  • 炊いたご飯…軽く2膳分
  • しそ千切り…5枚分
  • 白ごま…小さじ1
  • 天ぷら粉を水で溶いた衣…適量
 
  • 調味料
    酒…大匙4
    醤油…大匙1
    生姜すりおろし…1かけ分
作り方
ステップ1
  さんまの頭と内臓をとって、水洗いして水気をふきとってから、頑張っ て、3枚におろしましょう。身を調味料に10分ほど漬けます。
ステップ3
  炊いたご飯にしそと、胡麻を混ぜ、6個に丸めます。
ステップ2
  丸めたごはんを(1)のさんまで巻いて、巻き終わりを爪 楊枝でとめます。
ステップ2
  さんまごはんを、天ぷら粉にくぐらせ、170度の油できつね色に揚げます。
きつね色になればできあがりです。レモンを添えていただきましょう。
recipe   さんまと水菜のスパゲッティ (2人分)
材料
  • さんま…1尾
  • 水菜…1/4束
  • にんにくスライス…1かけ
  • 赤唐辛子の輪切り…1本分
 
  • 【A】
    砂糖…大匙1
    醤油…大匙1)
  • スパゲッティ…200g
作り方
ステップ1
  さんまは3枚におろし、一口大に切ります。塩を少々ふって、10分ほど 置いてください。水菜はざく切りにして水に放っておきます。
フライパンにオリーブ油大匙2を熱し、さんまを焼きます。白くなってき たら、にんにくと赤唐辛子をいれ、にんにくに火が通るまで炒めます。
ステップ3
  パスタの茹で汁を50ccほど加え、Aも入れてひと煮た ちさせます。
ステップ2
  スパゲッティは塩をきつめにした熱湯で、表示時間より30秒短く茹で て、(2)のソースと和えます。皿に盛って水菜をトッピングすれば出来上がり。
recipe   秋刀魚のカルパッ チョサラダ (2人分)
材料
  • 秋刀魚…1匹
  • 好みの葉野菜…適量
  • あれば飾り用トマト
  • レモン…1/2個
 
  • 【ドレッシング】
    柚子こしょう…小さじ1
    バージンオリーブ油…大匙1
作り方
ステップ1
  秋刀魚は3枚におろし、皮を剥ぎます。皮 を剥ぐ時は尾のほうからむいて下さい。
腹骨をすいて、中骨を骨抜きでとって、薄くひとくち大に切り、塩を少々をふります。
ステップ3
野菜はちぎって氷水に放ちパリッとさせておきましょう。
柚子こしょうとオリーブ油を混ぜてドレッシングをつくります。
ステップ2
  皿に野菜を盛り、秋刀魚をのせ、トマトや葱をトッピング。
ドレッシングをかけ、最後にレモン汁をたっぷり絞って頂きましょう。
recipe   秋刀魚の味噌漬け焼き
材料
  • 秋刀魚…1匹
  • あわせ味噌…100g
  • ごま油…大匙1
作り方
ステップ1
  秋刀魚は内臓と頭をとって、半分に切ります。
タッパーなどに、味噌の半量をしいて秋刀魚を並べます。
ステップ3
  残りの味噌でふたをし、そのまま一晩冷蔵庫に置いてください。
ステップ2
  味噌をふいて、ごま油で火が通るまで焼けばできあがり。味噌が焦げやすいので、弱火でじっくりと焼きましょう。
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