手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「Tecoのハンバーグ」。テコでもハンバーグは人気で、お客様からよく作り方を聞かれるメニューのひとつです。特別な調味料が入るわけではないのですが・・・・しいて言えば、ハンバーグを口にしたときに、じゅわっと肉汁が広がるように、牛乳を多めにいれて、肉汁をおぎなっています。材料はシンプルなので、あとは焼き方。ふっくらとしたハンバーグを焼いて下さいね。

ハンバーグ　（4人分）

合いびき肉…500g
玉葱みじん切…1個（約200g）
卵…1個
パン粉…150cc

牛乳…150cc
塩…小さじ1/2
こしょう少々
ナツメグ…小さじ1/2

すべての材料をボールに入れて粘りが出てひとまとまりになるまでこねます。

糸を引くようにまとまるまでしっかりこねてください。
私(手嶋)は玉葱は炒めない派です。そして、牛乳を多めに入れてやわらかめの肉生地にしています。
食べたときに肉汁が染み出てきて美味しいです。

こねた肉を4等分にしてキャッチボールのように両手で投げながら形を整えます。最後に左手に、手の厚みと同じくらいの厚さで平らに貼り付けます。

そのまま、中火で熱したフライパンにひっくり返すように生地をのせます。（生地の表面をへこませたりする必要はありません。自然にふっくらふくらんできます）こうして、肉の表面を焼き固めて、肉汁を逃さないようにします。

表面が白っぽくなってきたらひっくり返します。白っぽくならないうちだと、崩れやすいので注意。
その後は弱火で10分焼いて、火を止めふたをしたまま２分ほど蒸らします。
焦げそうだからと火を弱くすると、肉汁を逃してしまうので、1cm位炎がたつ程度にしてくださいね。

焼き上がりの目安は、肉の中心に串を刺して白っぽい肉汁がでればOK。赤い肉汁はまだ生焼けです。

これで完成です。ハンバーグを焼いているときは、極力ふたを開けないで下さい。ふたを開けると蒸気が逃げてしまって、上手に焼けません。また、焼きすぎると肉汁がでてしまって固くなります。
火が通るぎりぎりで火を止め、2分ほど置いて余熱で火を通しましょう。小さく焼くときは焼き時間も短くしてくださいね。

★ハンバーグを焼いているときは、極力ふたを開けないで下さい。ふたを開けると蒸気が逃げてしまって、上手に焼けません。
また、焼きすぎると肉汁がでてしまって固くなります。火が通るぎりぎりで火を止め、2分ほど置いて余熱で火を通しましょう。ふっくらしたハンバーグに仕上がりますよ。小さく焼くときは焼き時間も短くしてくださいね。