手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「テコのお昼」です。
テコのお昼の定食で、春先の今この時期人気のメニューを是非作ってみてください。新じゃがで作る肉じゃがや、春キャベツのロールキャベツ、今の季節ぐらい から見かけ始めるゴーヤなどお野菜もたっぷり。
味付けの調味料は基本の量にしていますが、お野菜の甘味、お肉の旨みなどで多少加減して作ってください。
recipe   肉じゃが
材料
  • じゃがいも…500g
  • 玉葱…大きめ2個(500g)
  • 人参…200g(中くらい1本)
  • 牛ばらスライ ス…350~400g(和牛がいいです)
  • あれば、緑もの…いんげんなど少々
 
  • 【A】
    昆布…10cm角1枚
    醤油…50~60cc
    砂糖…60~70g
    みりん(本みりん)…80~90cc
    酒…300cc
作り方
ステップ1
じゃがいもは、男爵でも メークイーンでもお好みで。男爵だと煮崩れた田舎風肉じゃがに、メークイーンならしっとりと仕上がります。
皮をむいて3~4cm角に切る。テコで使っているのはメークイーンの小じゃが芋です。玉葱は1個を8等分のくし切り。
ステップ3
人参は、3cm大くらい(厚さ1cmくらい)に、牛肉はひとくち大に切ります。
緑もののいんげんなどは、塩茹でにします。
ステップ2
  材料が入って、半分くらいの高さになるくらいの鍋を用意。
油大さじ2を熱し、強火で牛肉の色が変わるまで炒めます。
ステップ2
  色が変わったらじゃがいも・人参・玉葱を入 れ、ひとまぜして、材料がかぶるまで水(または、かつおだし)をいれます。
ステップ2
  【A】の調味料をすべて加え、ふたをして沸騰するまで強火にかけます。
沸騰後、ふたをはずして中火で汁気がなくなるまで煮ます。
ステップ2
  器に盛って塩茹での緑ものをトッピングして出来上がり。
recipe   ロールキャベツ
材料
  • 【たね】
    ├合いびき肉…500g
    ├玉葱…1個みじん切り
    ├卵…1個
    ├パン粉…300cc分
    ├牛乳…200cc
    ├塩…小さじ1
    └こしょう、ナツメグ…少々
 
  • キャベツ…8枚
  • スープ(コンソメを溶かしたものでいいです)…2リットル
  • ホールトマト(約400g入り)…1缶
  • 塩コショウ少々
作り方
ステップ1
キャベツは大きめの葉を選んで塩茹でし、水にさらして水気を切ります。
ステップ2
たねの材料を粘りが出るまでしっかりこねる。8等分にする。
ステップ2
(1)のキャベツの下の真ん中にたねを置いて、片端を折って手前からしっかり巻きます。
最後に片端の内側を織り込むようにして押し込み、葉先を爪楊枝で止めます。
ステップ2
  鍋にぴったり隙間なくロールキャベツを並べ、スープとつぶしたホールト マトを入れて、沸騰するまで強火で、沸騰後弱火で1時間ほど、汁気がちょうどロールキャベツの高さになるまで煮ます。
塩こしょうで味を整え、出来上がり。
recipe   ぶりかまと厚揚げの煮物
材料
  • ぶりかま…4かま
  • 厚揚げ…1枚
  • 生姜…2かけスライス
  • 昆布…10cm角1枚
 
  • 酒…300cc
  • 砂糖…70~80g
  • 醤油…大匙5
作り方
ステップ1
厚揚げは4等分します。ぶりかまと厚揚げを一緒に鍋に入れ、一度お湯を 注いですぐに捨て、油抜きと臭み消しをします。
ステップ2
  鍋に調味料・昆布・生姜を入れ、ぶりがかぶるまで水を入れ、沸 騰するまで強火、沸騰後中火にして40~50分煮ます。汁気がなくなったら完成です。
recipe   ゴーヤチャンプルー
材料
  • ゴーヤ…1/2本
  • 豚バラ…200g
  • 木綿豆腐…1/4 丁
  • 卵…2個
 
  • 塩コショウ…小さじ1/2
  • 醤油…小さじ1/2
  • 鰹節…適量
作り方
ステップ1
ゴーヤはたて半分に切って種を取って3mmくらいにスライス。
豚バラはひとくち大に、豆腐は2cm角に切ります。卵は事前にといておきましょう。
ステップ2
フライパンを強火にかけ、サラダ油大匙2を入れます。豚肉から炒め色が 白くなったらゴーヤ・豆腐を加え、ゴーヤの色が鮮やかになるまで2~3分炒めます。
途中、ゴーヤが油を吸ってしまったら、サラダ油少々を足しながら、しっとり炒めて下さい。
ステップ2
  塩コショウ・醤油を加えたらすぐに卵を流し、ひと混ぜして半熟に仕上げ ます。
ステップ2
  器に盛って鰹節をトッピングすればできあがり。
バックナンバー