手嶋さんのカフェトラレシピ

さて、今回は夏バテに効くゴーヤー料理をご紹介します。
ゴーヤーは、沖縄では「ゴーヤー」、本土(九州)では「レイシ」や「にがうり」と呼ばれます。ゴーヤーの持つ独特の苦味は「モモルデシン」というもので、胃腸を刺激し、腸の働きを整えるという効果があり、特に夏バテ予防にぴったり。
熱を加えても壊れにくいビタミンCたっぷりなので、本当に体によい食物なのです。
この苦味は、白いわたを丁寧にこそげ取る、塩茹で、塩もみをする、油を多めに使うなどでやわらぎます。
ゴーヤーを買うときは、凹凸がはっきりしていて、触った時、固いものを選んで下さい。半割れにし、わたを除いた状態でラップに包めば、冷凍も可能。
また、料理だけでなく、すりおろしてホットケーキに混ぜたり、フルーツジュースと混ぜて「ゴーヤージュース」にしたり、おやつにも美味しいです。
たっぷり食べて、暑い夏を乗り切りましょう。

ゴーヤーチャンプルー　(4人分)

ゴーヤー…1本(大きめの茄子くらいの大きさを300g位)
豚バラ薄切りのこま切れ…100g(あればポークランチョンミート)
木綿豆腐・・・1/4丁(あれば島豆腐)

たまご…2個
塩…少々
醤油…大匙1
鰹節…1パック

ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで白いわたをきれいに取り除きます。歯ごたえのある仕上げにする為に、3mm厚さのスライスします。

豆腐は皿などにはさみ、重石をして15分ほど置いて水切りし、2センチ角に切ります。卵はほぐしておきましょう。

フライパンにサラダ油大匙2を中火で熱し、豆腐をいれ、豆腐が色づくまで焼く。

肉、ゴーヤーをいれ、肉が白くなるまで炒めます。

卵を加えとじ、塩少々、醤油をまわしいれたら、鰹節を半分加える。皿に盛り付けて、残りの鰹節をかけて、好みで七味などをかけていただきます。

★本場の沖縄では、島豆腐といって1kgの大きさがある固い豆腐を使いますが、代わりに水切りをしっかりした木綿豆腐で代用しましょう。
ポークランチョンミートは沖縄でよく食べられている豚肉の缶詰のこと(コーンビーフのようなものです)
塩味がきついので、ポークランチョンミートを使うときは、塩、醤油を控えめにして下さい。