手嶋さんのカフェトラレシピ

今回のテーマは「あったかい」。あつあつの具たくさんスー プと、煮込み、グラタンのレシピです。旬の野菜はその時冷蔵庫にあるもので大丈夫。手順はすべて炒めてから煮る、です。素材の旨みを引き出すちょっとした 塩加減やアクをしっかりとることなどを心がければ、スープや煮込みは美味しく作れますよ。
recipe   ポークと野菜のトマト煮込み　（4人分）
材料
  • 豚肩ロースかたまり…400g（肉用の塩…大匙1）
  • にんにく…1かけ
  • 玉葱…1個
  • 茄子…1本
  • 人参…1/2本（皮をむく）
  • 蓮根…100g
  • 椎茸…4～5個（軸を取る）
  
  • オリーブ油…大匙2（または、サラダ油）
  • 白ワイン…100cc
  • 水…100cc
  • ホールトマト…1缶
  • あればタイム…2～3本
  • 塩コショウ少々
作り方
ステップ1
豚肉は3cmくらいの角 切りにして、肉用の塩をしておきます。
にんにくはみじん切り、玉葱は2cm角、しいたけ、人参、茄子、蓮根は 2～3cmの大きさになるように、揃えて切ります。
ステップ3
   深鍋にオリーブ油を熱し、肉を入れ、色が変わるまで強火で炒めます。
ステップ2
   色が変わったら、タイム（写真）と野菜を加え、野菜に油が回るまでしっ かりと炒めます 。
ステップ4
★肉にした下味の塩で、野菜から適度な水分が出てきます。味もしっかりつ いていますよ。
ステップ2
   白ワインを入れて3分ほど煮てアルコールを飛ばし、水と手でつぶした ホールトマトを入れ、ふたをして25～30分煮込みます。
途中沸騰した後は、必ず弱 火にして、時々混ぜながら煮込まないと焦げちゃいますよ～。
ステップ2
   最後に、塩コショウで味を整えて盛りつければ完成です。
recipe   シーフードのグラタン　(4人分)
材料
  • 海老…8尾
  • ほたて…8個
    ↑お好みのシーフードを合わせて300gほどあれば大丈夫です。
  • 玉葱…1個
  • 里芋…4個
  • 無塩バター…40g
  
  • スパゲッティ…200g
  • 塩…小さじ2
  • こしょう少々
  • 牛乳…400cc
  • あれば生クリーム200cc（なければ牛乳を600ccに増やしてください）
  • とろけるチーズ…適量
作り方
ステップ1
玉葱は薄切りに。里芋は皮をむいて2cmくらいに切って、耐熱皿に入れ てラップをかけ、レンジで3分ほど加熱して火を通します。
ステップ3
   鍋にバターを熱し、玉葱、海老、ほたて、里芋を入れ、海老の色がかわる まで強火で炒めます。
ステップ2
   塩小さじ2、こしょう少々で下味をつけ、牛乳、生クリーム、2つに手で折ったスパゲッティ（茹でていない硬いまま）を入れて沸騰させます。
沸騰したら弱火にして混ぜながら3～4分ほど煮込みます。パスタに火がはいってくると、自然なとろみがついてきますよ。
ステップ2
   耐熱皿に(２)のソースを流し、とろけるチーズをかけて 200度のオーブンで10分ほど焼きます。
またはトースターかグリルで焼きめをつけてください 。
ステップ2
   香ばしい香りがしてきたらできあがりです。
recipe   ビーフと野菜たっぷりのスープ　 (4人分)
材料
  • 牛肩肉かたまり…300g（ステーキ肉でもいいです）
  • 玉葱…1個
  • 人参…1/2本
  • ズッキーニ…1本、
  • パプリカ…2個
  
  • にんにく…1かけ
  • かぶ…2個、
  • キャラウェイシード…大匙1
  • スープ（ビーフコンソメをとかしたものでいいです）…1リットル
  • 塩コショウ…少々
作り方
ステップ1
玉葱は薄切りに。里芋は皮をむいて2cmくらいに切って、耐熱皿に入れ てラップをかけ、レンジで3分ほど加熱して火を通します。
ステップ3
   牛肉は2cm角に切って下さい 。
野菜はすべて大きさをそろえて2cm角くらいに切り揃えます。
にんにくだけはみじん切りにして下さいね。
ステップ2
   鍋にオリーブ油かサラダ油を大匙1入れて熱し、肉の色が変わるまで炒め ます。野菜を入れて、しんなりしたらスープ、キャラウェイシードを加えます。
沸騰後弱火にして、25～30分ことこと煮込みます。牛肉なのでアクがかなり出ますので、マメにとって下さい。
ステップ2
   塩コショウで味を整えれば完成です。キャラウェイシードが牛肉の臭みを 消してくれますよ。
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