手嶋さんのカフェトラレシピ
| 今回は「スパゲッティいろいろ」です。私、手嶋はパスタ大好き人間。毎日パスタでも大丈夫なんです。シンプルなトマト、オイル系、クリーム、和風。 簡単なので、ぜひ作っていただきたいですね。 |
| ★スパゲティをおいしく作るコツ★ ■麺 テコではイタリアのディチェコ社のNO10(1.6mm)を使用しています。日本製の標準1.9mmより細いため、ソースと麺のからみもよく、私のお気に 入りなんです。冷製パスタのときはカッペリーニを使います。通 常ソース系の時は太麺、オイル系の時は細麺がを使うのが一般 的です。麺の量は１人分は80～100gが目安です。 ■茹でるとき お湯はたっぷりと(2リットル以上)用意しましょう。熱湯1リットルに対して塩(天然塩)小匙2を入れましょう。塩を入れることで麺に下味もつき、コシも でるんですよ。 ■ゆでましょう パスタを入れたらすぐに麺をほぐします。茹で時間は表示時間より1分短く。いただくときに丁度アルデンテになるようにします。パサパサにならないように、 ソースとあわせるときにゆで汁を少し加えるのがポイントです。 |
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トマトスパゲッティ (2人分) |
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| 鍋にオリーブ油、にんにく、玉 葱を入れ中火にかけしんなりするまで炒めます。 |
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つぶしたホールトマトを加え、弱めの中火で10分煮ます。時 々混ぜて焦がさないように注意しましょう。ここで火が弱すぎるとソースが乳化しないので、ふつふつを全体が混ざる火加減にすることがポイントです。煮詰 まったら塩で味を整えます。 |
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茹でたパスタと(１)のソース、パスタのゆで汁を和えま す。好みでオリーブ油、こしょう、チーズ、ハーブなどと一緒に頂きましょう。 |
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カルボナーラ (2人分) |
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鍋にバター少々を入れ、ベーコンを炒めます。 火が通ったら生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火を止めま す。 |
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(１)に茹でたスパゲッティ、パルメザンチーズ、卵黄をいれ手早く和えます。器に盛り、黒こしょうをたっぷりとかけてどうぞ。 |
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ぺぺロンチーノ (2人分) |
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鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ中火にかけます。 にんにくが色づいたら火からおろします。 ※塩の代わりにアンチョビを使うときは、最初から一緒に加え、アンチョビを溶かすようにして下さい。アンチョビを使うときは塩は入れないで下さい。 |
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茹でたスパゲッティ、パセリと絡めます。ぺペロンチーノは特 にゆで汁を忘れないで。 |
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ブルーチーズのスパゲッティ (2人分) |
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鍋に生クリーム、ちぎったゴルゴンゾーラ、バターを入れ中火 にかけます。 |
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すべてがとけたら茹でたスパゲッティと絡めて頂きましょう。 |
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菜の花と海老の和風スパゲッティ (2人分) |
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鍋にオリーブ油と海老、にんにくを入れ中火にかけ、海老の色 が変わるまで炒めます。 海老に火が通ったら、だし、醤油を入れます。 |
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スパゲッティを茹でるときに、一緒に菜の花も茹でると手早く できますよ。 |
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(１)にスパゲッティと菜の花をいれからめます。あればもみ海苔をたっぷりとかけて召し上がれ。 |
| パスタレシピ応用編 |
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豚肉と高菜のスパゲッティ (2人分) |
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| サラダ油を熱した鍋で豚肉と高菜、にんにく、唐辛子を炒めます。 |
| 肉に火が通 ったら、醤油と、パスタの茹で汁少々を加えます。 |
| 茹でたパスタを和え、器に盛り、鰹節、海苔などをトッピングして頂きます。 |
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チキンと梅のクリームスパゲッティ (2人分) |
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| サラダ油少々を熱した鍋で、鶏肉と玉 葱を炒め、塩こしょうで下味をつけます。 |
| 火が通ったら、生クリームと梅干、バター、塩小さじ1/2を 加え、ひと煮たちしたら、茹でたスパゲッティを絡め、青しそをトッピングします。 |
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あさりの和風スパゲッティ (2人分) |
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| あさりは洗って、だし、醤油（にんにくもあれば）と一緒に殻 があくまで蓋をして煮ます。 |
| 殻が開いたら茹でたスパゲッティと和え、器に盛り、オリーブ 油をたっぷりかけていただきます。あればねぎ、海苔などをトッピングしましょう。 |
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ナスのトマトスパゲッティ (2人分) |
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| ナスは輪切りにして、たっぷりのオリーブ油で両面 を焼き、塩少々をふって下味をつけます。 |
| トマトソース、ローズマリーの葉を加え、茹でたスパゲッティ を絡め、たっぷりの粉チーズと一緒にいただきます。 |
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アマトリチャ―ノ (2人分) |
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| オリーブ油少々を熱した鍋でベーコンに火が通 るまで炒めます。 |
| 赤唐辛子を加え香りがでたら、トマトソースを加えひと煮たち したら、茹でたスパゲッティ、茹で汁と和えます。好みで粉チーズをたっぷりと。 |
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海老のトマトクリームスパゲッティ (2人分) |
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| サラダ油少々を熱した鍋で、海老、玉 葱を海老の色が変わるまで炒め、塩こしょうで下味をつけます。 |
| 角切りトマト、生クリーム、バターを加え少し煮詰めたら、茹 でたスパゲティを和え、塩こしょうで味を整えます。 |
- VOL.51 ドーナッツ＆キャラメル。
- VOL.50 アンティパスト。
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- VOL.1 梅雨時期にも食欲がわく簡単エスニック料理。