手嶋さんのカフェトラレシピ
| 今回は「夏こそスープ」 です。暑くて食欲が無い夏でも、スープなら食べやすいですよね。具沢山でお野菜たっぷりなので栄養価も抜群です。今回の３つのスープは、材料を炒めたりす る手間も無い、火にかけっぱなし状態でOK。煮込むうちにでてくる素材の味をいかして、塩のみで味を整えるので、だしやスープいらず。ピエンローは、妹尾 河童の著書に登場する中国のお鍋で、それを再現してみました。お、美味しすぎてびっくり！です。是非是非、お試し下さい！ |
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グーラッシュ(ハンガリー風スープ) 4人分 |
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| まず【A】の野菜→玉葱は4等分のくし切りに。人参は皮をむいて2cm 厚さの輪切りにします。【B】の野菜→ズッキーニ、パプリカ、じゃがいも、とうもろこしは一口大に切っておきます。 |
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大きな鍋にお湯を4リットル沸かし、塩大匙1・パプリカをいれ、 ひとくち大に切った牛肉と【A】の野菜を入れます。沸騰したら弱火で2時間煮て下さい。 |
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2時間後【B】の野菜をいれ、さらに30～40分煮込みましょう。 |
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最後にバターを入れて、塩 コショウで味を整えれば完成です。 |
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茄子と雑穀のスープ 2人分 |
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茄子はトラ剥き（ところどころ皮をむくこと）にして、7～8mmのい ちょう切りにします。写真の雑穀は軽く洗っておきましょう。 |
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鍋に水1リットル、昆布、いりこ、薄口醤油、茄子を入れて強火にかけま す。沸騰したら弱火にして、茄子が透き通るまで5分ほど煮ます。その後、雑穀をいれて、15分ほど再び煮てください。 |
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だいたい、煮汁が最初の半分くらいになったら火を止めます。塩少々澄ま し汁くらいに味を整えましょう。 器に盛って、大葉のせん切 りをたっぷりトッピングすれば出来上がりです。 |
| ★雑穀はテコでは赤米・ひえ・あわ・麦・玄米ですが、それぞれ単品だけで も美味しくできます。お好みでどうぞ。 |
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ピエンロー(鶏肉と白菜の中華スープ酒) |
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| 鶏ひき肉に【A】の材料を入れ、よく混ぜます。 |
| 白菜を4～5cmに切ります。春雨は熱湯で5分ほど戻し、干ししいたけ はぬるま湯300ccに30分以上漬けてやわらかく戻します。 |
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大きめの鍋に、材料が入るほどの水を沸かし、椎茸の戻し汁と、椎茸、ご ま油を入れます。 沸騰したら(１)のひき肉を一口大に手でしぼるか、スプー ンで形作って水に落とします。 |
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肉を入れたら、中火で20分煮て白菜、春雨をいれ、さらに20分煮こみます。 できあがりにごま油少々を香りづけでたらし、白菜がくたくたになったら 完成です。 各自、天然塩と、一味をスープと具に溶かしながらいただいて下さい。 |
- VOL.51 ドーナッツ＆キャラメル。
- VOL.50 アンティパスト。
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- VOL.48 夏の丼。
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- VOL.44 ちょっとした小鉢。
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