手嶋さんのカフェトラレシピ

今月は「ドーナッツ＆キャラメル」です。
どちらも身近な材料で手軽にできる皆が大好きなおやつ。
ドーナッツはオールドファッションのような、外はざっくり、中はしっとりタイプ。
生地を混ぜて揚げるだけ。
キャラメルはとろけるような、生キャラメルです。
材料を煮詰めて固めるだけの簡単レシピなのに、味、口どけ、絶品です！
キャラメルはプレゼントにも喜ばれるので、ぜひお試しください。

ドーナツ

薄力粉…300g
ベーキングパウダー…小さじ1
卵…1個（小さめ）
砂糖…100g
無塩バター(またはケーキ用マーガリン)…40g
牛乳…80cc

やわらかくしたバター・砂糖をすり混ぜるように混ぜ、卵を加え泡だて器でぐるぐる混ぜます。牛乳も加え、よく混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーをふるって(1)に加え、へらでざっくり混ぜて、手でこねるように混ぜます。
粉気がなくなったら、ひとまとめにしてラップに包み、10分ほど冷蔵庫で寝かせます。(このまま3日間ほど冷蔵庫で保存可能)

打ち粉をした台やオーブンシートを敷いた台に、生地を伸ばします。
厚さは1cm弱。好みの型で抜いて、170℃に熱した油でこんがり揚げます。
※砂糖が多いので強火だと焦げやすくなります。火加減に注意して揚げてください。
お好みで揚げたてに砂糖をふって出来上がりです。

ミルク生キャラメル(作りやすい量)

牛乳…180cc
B┬ 砂糖…100g
├ はちみつ…10g
└ 水あめ…10g

C┬生クリーム(純度45%前後)…200cc
└無塩バター…20g

牛乳とBを沸騰直前まで温めて火を止め、よく混ぜて砂糖を溶かします。砂糖が溶けたらCを入れ、沸騰したら弱火にして25～30分煮ます。
絶えず、へらで底からかき混ぜて、焦がさないように注意しましょう。

最終、110度になったら火を止め、オーブンシートを敷いたお好みの型に流します。(型は小さめのバットが良いです)
あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、固まったらカットします。

カットしたキャラメルは、セロファンやオーブンシートで包んで、冷蔵庫で保管出来ます。
3週間は美味しくいただけますよ。

★ 基本のミルク生キャラメルに、天然塩5gを入れると、塩キャラメルに。珈琲や紅茶、抹茶など色々なフレーバーで作れます。
★煮詰める温度を120度くらいに上げると、室温でも溶けない固めのキャラメルになります。
★キャラメルの温度を測る温度計は、製菓用の200度計りを使用しています。製菓材料店などで500円前後で購入可能です。