手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「ちょっとした小鉢」です。
Tecoの定食の小鉢としてたびたび登場するレシピです。
何かもう1品欲しい時にささっと作れます。

大豆といりこの揚げ煮

大豆は水気をきって、片栗粉をまぶし、180度の油で 3～4分揚げます。いりこも一緒に素揚げします。

大豆は水気をきって、片栗粉をまぶし、180度の油で 3～4分揚げます。いりこも一緒に素揚げします。

小松菜と揚げのおひたし

水1リットルに昆布10cmを入れ、沸騰後、かつおぶしを20～30g入れて、煮立て、こします。
濃いめのだしをとり、だしは冷ましておきます。

小松菜は熱湯でさっとゆで、水にとり、ぎゅっと水気を絞って3cmくらいに切ります。

ボールに小松菜、南関揚げ（手で砕いて）を入れ、冷ましただしを適量と醤油少々でお好みの味に整えて下さい。

さつまいもと鶏肉のサラダ

さつまいもはところどころ皮をむいて、1cm厚さのいちょう切りにします。塩を入れた熱湯で3～4分茹でます。（茹で過ぎると崩れるので注意）
茹で上がったらざるに上げ、しっかり水気をきります。
鶏肉は1cm角に切って、塩少々を入れた湯で7～8分茹でてざるに上げ、水気をきって下さい。

芋も鶏肉も温かいうちに、マヨネーズ、塩コショウで合わせます。