手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「野菜、食べましょう」です。
生野菜にドレッシングも美味しいですが、おひたし風にしたり、ソースにちょっと手を加えるだけで、より一層飽きない味になります。
夏バテしやすいこの季節。お野菜ボリボリでこの夏を乗り切りましょう。

生ハムのカナッペ (作りやすい量)

お好みのパン…適量
生ハム、トマトスライス、サラダ菜やレタス、バジルやルッコラなどの葉もの…適量
A
├マヨネーズ…100cc　
├ レモン汁…1/2個分
└ レモンの皮のすりおろし…1/2個分

仕上げにEXバージンオリーブ油…適量

Aを混ぜ、レモンマヨネーズを作ります。
パンにAをたっぷりと塗り、サラダ菜などの葉もの、生ハム、トマトの順で重ね、仕上げにEXバージンオリーブ油をたらして出来上がりです。

トマトの夏サラダ

トマト（完熟）…2個
小松菜かほうれん草か青梗菜か…1パック
乾燥わかめ（乾燥の海草ミックスなど）…8～10g
みょうが…2つ
ちりめんじゃこ…大匙1

濃いめにとったかつおだし…適量
醤油…適量

だしは冷たく冷やしておきます。
乾燥海草は水で7～10分戻し、水気を絞ってざくざくと切ります。
小松菜はざっとゆで、冷めたら水気を絞ってざくざくと切ります。

みょうがは、粗みじん切り、トマトは一口大に切ります。

下準備した材料に、冷たいだしをたっぷりと入れ、お好みの味に醤油で整えます。ざっくり和えましょう。

★作ってすぐいただけます。冷蔵庫で2日間保存可能

バーニャカウダ

ブロッコリー、人参、パプリカ、きゅうり、かぼちゃなどお好みの野菜…適量
A
├EXバージンオリーブ油…大匙4
├アンチョビ…3枚
└にんにく…大1かけ

Aは小鍋に入れて弱火にかけ、ふつふつと煮るようにしてにんにくが色づいてきたら火を止めます。冷めたら、ミキサーやフードプロセッサーにかけるか、すり鉢ですってソースにします。

野菜は、生で食べれるものはそのまま食べやすく切ります。
ブロッコリーやかぼちゃなどは一口大に切って、塩をした少量の水で蒸し煮のようにして火を通します。
皿に野菜を盛りつけ、ソースを添えましょう。
ソースは熱いほうが美味しいですよ。