手嶋さんのカフェトラレシピ
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豆あじの南蛮漬け(作りやすい量) |
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鯵はハサミで、ぜいご(尻尾の付け根にあるかたいうろこ)をとり、エラ と内臓もとります。これはお魚やさんで頼めばしてくれます。 |
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魚のお腹を水洗いして、水気を拭き、小麦粉をまぶします。 |
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玉ねぎ、にんじん、パプリカはそれぞれ細い千切りにします。 旨みが逃げ るので、水にはさらさないでください。 |
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甘酢の材料をよく混ぜ、野菜も入れます |
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粉をまぶした鯵を、200 度に熱した油で7～8分じっくり揚げます。 揚げ始めは白い大きな泡がたくさんでるのが、水分がぬけて中まで火が通ると小さな泡になり、魚が浮いてきつね色になります。 |
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最後は高温でカラッと揚げ ましょう。 |
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揚げたての鯵を(4)の甘 酢につけます。そのまま漬け込み、1時間後くらいで食べられますが、１日以降着けると骨までやわらかくなって、丸ごといただけます。 |
| ★冷蔵庫で4～5日は保存可能です。 ★鯵のほかに、海老、鰯、鯖などの魚介類や、鶏肉でも美味しいです。 |
- VOL.51 ドーナッツ＆キャラメル。
- VOL.50 アンティパスト。
- VOL.49 野菜、食べましょう。
- VOL.48 夏の丼。
- VOL.47 野菜+米。
- VOL.46 わらびを食べよう。
- VOL.45 アクアパッツァ
- VOL.44 ちょっとした小鉢。
- VOL.43 ロールキャベツ。
- VOL.42 根菜をたっぷり使ったあったかメニュー。
- VOL.41 豆乳鍋。
- VOL.40 根菜で。
- VOL.39 きのこのリゾット+チキンときのこのトマト煮込み。
- VOL.38 メキシカンタコス。
- VOL.37 米粉のシフォンケーキ。
- VOL.36 オイルサーディン＋ちりめん山椒。
- VOL.35 豆あじの南蛮漬け。
- VOL.34 新じゃがいものコロッケ。
- VOL.33 野菜のポタージュ。
- VOL.32 キムチチゲ鍋。
- VOL.31 おもてなしメニュー。
- VOL.30 手作りピザ。
- VOL.29 コスモドリア。
- VOL.28 フライパンでごはん。
- VOL.27 ベトナム料理。
- VOL.26 夏こそスープ。
- VOL.25 くだもの+お砂糖。
- VOL.24 手づくり餃子。
- VOL.23 新たまねぎ。
- VOL.22 テコのお昼。
- VOL.21 万能ケーキ。
- VOL.20 あったかい。
- VOL.19 お雑煮を作りましょう。
- VOL.18 Tecoのハンバーグ。
- VOL.17 ホクホク感がたまらない旬のかぼちゃ。
- VOL.16 秋といえば秋刀魚。
- VOL.15 昔ながらの夏野菜。
- VOL.14 「時間が調味料」な料理。
- VOL.13 サンドイッチいろいろ。
- VOL.12 カルパッチョいろいろ。
- VOL.11 春野菜レシピ。
- VOL.10 ハーブを使ったイタリアン。
- VOL.9 ごはんものたち。
- VOL.8 スパゲッティいろいろ。
- VOL.7 ちょっぴりおめかし パーティメニュー。
- VOL.6 洋なしのチーズケーキ。
- VOL.5 大根ばかりレシピ。
- VOL.4 いも。芋。POTATO。
- VOL.3 夏バテに効く！ゴーヤー料理。
- VOL.2 夏野菜でイタリアン。
- VOL.1 梅雨時期にも食欲がわく簡単エスニック料理。
ここ1週間、テコでは毎日、仕込んで、味見を楽しんでます！お魚の下処理が難しい方は、お魚屋さんに頼んで、内臓とぜいごを取ってもらえばあとは簡単で す。鯵のほかに、鰯、海老、鯖、鶏肉でも美味しく出来ますので、定番にして下さいね。