手嶋さんのカフェトラレシピ

今回は「豆あじの南蛮漬け」です。今から夏まで旬の豆あじ (アジゴともいいます)を大好きな南蛮にします。
ここ1週間、テコでは毎日、仕込んで、味見を楽しんでます!お魚の下処理が難しい方は、お魚屋さんに頼んで、内臓とぜいごを取ってもらえばあとは簡単で す。鯵のほかに、鰯、海老、鯖、鶏肉でも美味しく出来ますので、定番にして下さいね。
recipe   豆あじの南蛮漬け(作りやすい量)
材料
  • 豆あじ…12匹(体長15cmくらいのあじは豆あじといいます)
  • 衣…小麦粉適量
  • 玉ねぎ…2個
  • にんじん…5~6cm
  • パプリカ…1個、揚げ油…適量
 
  • 【甘酢】
    ├米酢…450cc
    ├砂糖…120g
    ├醤油…大さじ2
    └塩…大さじ1/2
作り方
ステップ1
  鯵はハサミで、ぜいご(尻尾の付け根にあるかたいうろこ)をとり、エラ と内臓もとります。これはお魚やさんで頼めばしてくれます。
ステップ2
  魚のお腹を水洗いして、水気を拭き、小麦粉をまぶします。
ステップ3
  玉ねぎ、にんじん、パプリカはそれぞれ細い千切りにします。
旨みが逃げ るので、水にはさらさないでください。
ステップ4
  甘酢の材料をよく混ぜ、野菜も入れます
ステップ4
  粉をまぶした鯵を、200 度に熱した油で7~8分じっくり揚げます。
揚げ始めは白い大きな泡がたくさんでるのが、水分がぬけて中まで火が通ると小さな泡になり、魚が浮いてきつね色になります。
ステップ5
  最後は高温でカラッと揚げ ましょう。
ステップ5
  揚げたての鯵を(4)の甘 酢につけます。そのまま漬け込み、1時間後くらいで食べられますが、1日以降着けると骨までやわらかくなって、丸ごといただけます。
ステップ4
★冷蔵庫で4~5日は保存可能です。
★鯵のほかに、海老、鰯、鯖などの魚介類や、鶏肉でも美味しいです。
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